Reklama

 

 

pulchra_160_600
Follow Me on Pinterest

 

Designed by:


PRZEPIS NA KISZENIE OGÓRKÓW

Podaję za książką „Gospodyni doskonała, czyli przepisy utrzymania porządku w domu” Poznań Nakładem i Drukiem Fr. Chocieszyńskiego 1889.

Świeże, zdrowe i zielone ogórki zbierane w końcu sierpnia, układać w baryłkę dębową przekładając liściem wiśniowym i winem oraz solą i zielonym koprem. Soli bierze się na kopę ogórków pół funta. Przekłada się następnie gdzieniegdzie kawałkami chrzanu, a następnie zalewa źródlaną wodą i wstawia do piwnicy, przykrywszy denkiem, przyciśnionem kamieniami, aby ogórki nie spłynęły. Ogórki takie przechowuje się bardzo dobrze.

Co roku robię kilkanaście słoików ogórków, nie ma to jak smak własnoręcznie zakiszonych ogórków: są odpowiednio kwaśne, twarde i chrupiące. Ciężko takie znaleźć w sklepie :-) Ponieważ osobiście wolę kisić ogórki po kilka razy w małych porcjach, unikam dzięki temu wielogodzinnych posiedzeń w kuchni. Wypracowana przeze mnie metoda różni się nieco od, tej XIX wiecznej, ale ogóreczki co roku są wyśmienite.

Moje proporcje na zalewę: 2 łyżki soli na 1 litr wody (ja używam zawsze jodowanej soli ciechocińskiej, która jest gruboziarnista i dość wilgotna, stosując zwykłą sól kamienną trzeba dać tylko 1 łyżkę). Zalewę szykuję z gorącej wody (sól lepiej się w niej rozpuszcza) i odstawiam do przestudzenia.

Do czystych, wyparzonych słoików układam pionowo ogórki – im ciaśniej tym lepiej. Ogórki powinny być oczywiście świeże, najlepiej proste (dużo lepiej mieszczą się w słoiku) nie za duże.

Na ogórkach układam przyprawy:
  • koper (dużo),
  • czosnek,
  • gorczyca,
  • liście chrzanu,
  • liście wiśniowe,
  • czasem też liście dębowe (dają ogórkom specyficzny aromat, jakby kiszone były w dębowej beczce).
  • Ogórki w słoikach zalewam zalewą i zakręcam wygotowanymi przykrywkami. Gotowe słoiki najlepiej jest odstawić na jakieś spodki lub kuwety, bo mogą puszczać sok.

    Opracowała Ola

     

    comments powered by Disqus

    Pomóż promować Kurę Domową! Wklej link do tego artykułu na swojego bloga lub stronę internetową:

    <a href="http://www.kuradomowa.com/kuchnia/przepis_na_kiszenie_ogorkow.shtml">PRZEPIS NA KISZENIE OGÓRKÓW</a>

    albo na forum internetowe:

    [url=http://www.kuradomowa.com/kuchnia/przepis_na_kiszenie_ogorkow.shtml]PRZEPIS NA KISZENIE OGÓRKÓW[/url]


    Powrót do:

    [Kuchnia] | [Strona główna]


    Reklamy

     
    Creative Hobby

    Uwagi

    (C) 2005-2014 Kura Domowa - wszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie treści z serwisu bez pisemnego upoważnienia jest zabronione.

    Na wielu stronach internetowych, także u nas, wykorzystywane są cookies (ciasteczka). Służą ona m.in. do tego, by wyświetlać reklamy dopasowane do Twoich preferencji oraz do gromadzenia przez nas statystyk ruchu na stronie. Nowe regulacje prawne zobowiązują nas do poinformowania Cię o tym w wyraźniejszy, niż dotąd, sposób.

    Dalsze korzystanie z naszych stron bez zmiany ustawień przeglądarki będzie oznaczało, że zgadzasz się na ich wykorzystywanie. Jeśli jednak chcesz je wyłączysz, tu znajdziesz instrukcje jak to zrobić.

    Polityka prywatności serwisu

    w przypadku pytań prosimy o kontakt pod adresem: info@kuradomowa.com

    Reklamuj się w Kurze Domowej - informacja dla reklamodawców