Kiszenie bu­ra­ków

Buraki na barszcz ki­szo­ny szo­ru­je­my do­kład­nie, obie­ra­my i kro­imy w pla­stry. Zalewamy w wy­pa­rzo­nym sło­ju prze­go­to­wa­ną, ostu­dzo­ną wo­dą. Dodajemy so­li, kmin­ku i czosn­ku. Dobrze jest też do­dać su­chą krom­kę ra­zo­we­go chle­ba, co przy­spie­szy pro­ces kwa­sze­nia o oko­ło 4 dni. Słój przy­kry­wa­my dwu­krot­nie zło­żo­ną ga­zą (że­by był prze­wiew) i od­sta­wia­my na 9 dni w cie­płe miej­sce. Co kil­ka trze­ba dni zbie­rać gro­ma­dzą­cą się na wierz­chu pleśń i pia­nę.

Po 9 dniach kwas bu­ra­cza­ny zle­wa­my do czy­stych bu­te­lek i za­krę­ca­my. Kwas prze­cho­wu­je­my w chłod­nym miej­scu na­wet do 3 mie­się­cy. Pozostałe po ki­sze­niu bu­ra­ki mo­że­my za­lać wo­dą jesz­cze raz, by uzy­skać dru­gą frak­cję kwa­su.

Aleksandra Dajczak

Twórca portalu kuradomowa.com, bibliotekarz, webmaster i twórca biżuterii z zamiłowaniem do gotowania oraz rzemiosł różnych.

Dodaj komentarz

Zamknij menu
%d bloggers like this: