Ćwikła należy do tradycyjnych polskich potrawa na Wielkanoc. Jak stary to sposób na przyrządzanie buraczków, świadczy o tym fakt, że przepis był znany i praktykowany już w XVI wieku – opisał go nawet Mikołaj Rej z Nagłowic w 'Żywocie człowieka poczciwego’.

Nuż ćwikiełki w piec namotawszy a dobrze przypiekszy, nadobnie ochędożyć, w talerzyki nakrajać, także w faseczkę ułożyć, chrzanikiem, co najdrobniej ukrężawszy, przetrząsnąć, bo będzie długo trwała, także koprem włoskim, trochę przetłukszy, przetrząsać, a octem pokrapiać, a solą też trochę przesalać, tedy to jest tak osobny przysmak…bo i rosołek bardzo smaczny, i sama pani ćwikła będzie barzo smaczna i barzo nadobnie pachnęła.

Ja polecam dużo młodszy przepis, bo 'tylko’ z 1929 roku, pochodzący z 'Kosowskiej kuchni jarskiej’.

Składniki:

• buraki
• chrzan
• barszcz kiszony
• kminek

Ćwikłowe buraczki, najlepiej francuskie długie, upiec, obrać i poszatkować w cienkie plasterki. Zakwasić barszczem, dać kminku i tartego chrzanu, wymieszać (można dodać fasolki gotowanej).

Ćwikła robi się przynajmniej na dzień przed użyciem.