Gdy mówimy pierniczki, zwykle przed oczami stają nam chrupiące pierniczki dekorowane lukrem lub landrynkowymi okienkami. Ale można przygotować też miękkie pierniczki nadziewane…

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki,
• 3/4 szklanki mleka,
• łyżka cukru,
• 1/3 szklanki miodu,
• 50 g drożdży,
• 2 jajka,
• 1/4 kostki masła,
• przyprawa do pierników,
• łyżka kakao,
• dżem na nadzienie.

Z drożdży, cukru, łyżki mąki i mleka robimy zaczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Międzyczasie topimy masło i zostawiamy, by przestygło. Jak rozczyn wyrośnie nieco, dodajemy wszystkie pozostałe składniki, wyrabiamy dokładnie i pozwalamy mu rosnąć w cieple.

Z wyrośniętego ciasta rozwałkowujemy na opruszonej mąką stolnicy placek o grubości ok 0,5 – 1 cm. Będą teraz potrzebne dwie okrągłe wykrawaczki do ciasteczek – jedna nieco większa od drugiej (można użyć jednej wykrawaczki do ciasta i małego kieliszka). Większą wykrawaczką wycinamy z ciasta kółeczka i na połowę z nich nakładamy dżem lub konfiturę i przykrywamy kółeczkiem z ciasta. Całość dociskamy lekko dookoła i wycinamy mniejszą wykrawaczką.

Pierniczki pieczemy przez około 15 – 20 minut w temperaturze 180° C. Kiedy przestygną zanurzamy je całe w polewie czekoladowej lub dekorujemy lukrem. Mniam, mniam, mniam…