Przepis na sorbet z malin i porzeczek, cytrynowy, z melona , gruszkowy

Sorbet to najstarszy z mrożonych deserów. Prawdopodobnie wymyślili go Chińczycy, od nich przejęli go Arabowie, a później Włosi. Stąd przywędrowały do Francji w 1533 roku za sprawą Katarzyny Medycejskiej i z Francji dalej rozpowszechnił się na całą Europę, gdzie królowały, póki nie został wyparty przez lody.

Sorbety podawano je kiedyś jako orzeźwiający przerywnik pomiędzy daniami. Kiedyś robiło się je z miodu, owoców i śniegu. Dzisiaj robi się je z soków lub przetartych owoców, czasem z dodatkiem odrobiny alkoholu. Sorbet tym różni się od lodów, że nie zawiera ani mleka ani jajek (dzięki czemu jest bardzo lekki i niskokaloryczny). Na sorbety nadają się różne owoce. Można je z robić z truskawek, malin, jeżyn, jagód, porzeczek, kiwi i moreli. Jeśli chcemy zrobić sorbet z jabłek najlepiej użyć do tego lekko przegotowanego musu. Jeżeli robimy sorbet z owoców zawierających drobne pesteczki takich jak maliny, truskawki czy porzeczki zmiksowane owoce musimy dodatkowo przetrzeć przetrzeć przez sito.

Mrożąc sorbet, miskę z musem najlepiej wstawiać do większego naczynia. W przestrzeń między naczyniami wlewamy wodę, wkładamy nieco kostek lodu, wsypujemy 2-3 łyżki soli. Dopiero tak przygotowane naczynia wkładamy razem do zamrażalnika. Sorbet w trakcie mrożenia trzeba dość często mieszać. Gotowy deser nie powinien być za mocno zmrożony, dlatego na kwadrans przed podaniem deser należy wyjąć z zamrażalnika i najlepiej jeszcze raz zmiksować. By jednak nie topniał za szybko powinno się go podawać w mocno ochłodzonych naczyniach. Najlepiej po prostu miseczki na godzinę przed podaniem wstawić do zamrażalnika.

Sorbet z malin i porzeczek

Składniki: 

  • 75 dkg czerwonych porzeczek,
  • 25 dkg malin,
  • 20 dag cukru,
  • 1 szklanka cukru (niepełna),
  • plasterki cytryny do dekoracji

Do rondla wlewamy wodę i dodajemy cukier i gotujemy, aż się cały cukier rozpuści mieszając cały czas. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Owoce myjemy dokładnie i czyścimy z szypułek. Cytrynę kroimy na cienkie plasterki. Porzeczki i połowę malin miksujemy i przecieramy przez sitko. Mus owocowy mieszamy z taką samą ilością syropu, wlewamy do pojemnika, w którym będzie się mrozić (najlepiej metalowego, ale plastikowy też może być), wstawiamy do zamrażalnika.

Gdy sorbet zacznie zamarzać, rozdrabniamy go dokładnie za pomocą blendera lub ręcznie przy pomocy mocnego widelca. Sorbet trzeba rozdrabniać i zamrażać po kilka razy. Gdy jest już niemal całkiem zamrożony mieszamy go z resztą malin i zamrażamy go jeszcze raz. Na 15 minut przed podaniem sorbet wyjmujemy z zamrażalnika, by nabrał „właściwej” temperatury. Nakładamy go w pucharki łyżką do lodów i ozdabiamy plasterkami cytryny.

Sorbet cytrynowy

Składniki: 

  • 1 szklanki soku z cytryn,
  • 1 szklanki soku z limetki,
  • 1 szklanki cukru,
  • 3 łyżeczki żelatyny,
  • 1 szklanka wody,
  • 1 szklanka szampana,
  • 1 cytryna

Żelatynę namaczamy i gdy spęcznieje, wlewamy szklankę gorącej wody, dodajemy cukier i podgrzewamy na małym ogniu, stale mieszając, aż wszystko się rozpuści. Gdy wystygnie mieszamy z sokami owocowymi i szampanem, przelewamy do naczynia, w którym się będzie mrozić i wstawiamy do zamrażalnika.

Po 3 godzinach wyjmujemy sorbet i rozdrabniamy wszystko dokładnie blenderem. Wkładamy znów na 2 godziny do zamrażalnika. Sorbet wyjmujemy na 15 minut przed podaniem. Podajemy w pucharkach, ozdobiony kawałkami cytryny.

Sorbet z melona

Składniki: 

  • 1 dojrzały melon (około 1 kg),
  • 60-80 g cukru pudru,
  • 2 łyżki soku z cytryny

Kroimy melon na pół, czyścimy z pestek i wydrążamy dokładnie miąższ. Niewielką jego część kroimy w kosteczkę i pod przykryciem odstawiamy do lodówki. Resztę miąższu z melona miksujemy, dodajemy cukier puder i sok z cytryny i dokładnie mieszamy. Zmiksowany mus wkładamy do zamrażalnika na około 5 godzin, pamiętając by mieszać sorbet co jakiś czas. Sorbet wyjmujemy na 15 minut przed podaniem, rozkruszamy go porządnie przy pomocy blendera lub miksera.

Sorbet podajemy w schłodzonej wydrążonej połówce melona lub szklanej salaterce, udekorowany odłożonymi kawałeczkami melona.

Sorbet gruszkowy

Składniki: 

  • 80 dkg gruszek,
  • 20 dkg cukru,
  • 300 ml wody,
  • 25 ml rumu,
  • sok z jednej cytryny

Oczyszczone gruszki kropimy sokiem z cytryny. Wodę zagotowujemy z cukrem, dodajemy gruszki i gotujemy razem przez około 10 minut. Po przestudzeniu miksujemy dokładnie, dodajemy rum, mieszamy i wsadzamy na minimum 3 godziny do zamrażalnika, pamiętając by co jakiś czas mieszać go dokładnie. Sorbet wyjmujemy na 15 minut przed podaniem.

Aleksandra Dajczak

Twórca portalu kuradomowa.com, bibliotekarz, webmaster i twórca biżuterii z zamiłowaniem do gotowania oraz rzemiosł różnych.

Dodaj komentarz

Zamknij menu
%d bloggers like this: